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舉頭三呎有空氣
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再「聚」一次

先提醒大家,這間「聚」是賣上海小吃的,跟台灣那間名店「聚」一點關係也沒有。

廚房還是跟空氣當年來的時候一樣,採用開放式。洗菜的位置移到裡面,這樣也好,至少不會像當年一樣,在空氣面前把完全沒洗的蔬菜直接拿去處理。

客人不算少,看來食物確實有改進。不過打開菜單一看,與其說是上海小吃,不如說這是台式簡餐店。

首先當然是要嚐嚐「聚」主打的招牌食物「小籠包」。「聚」的小籠包內有大量湯汁,皮又薄又有咬勁,筷子夾起來的時候成紡錘形,外觀算是及格。包子皮有些會破,不過畢竟廚師是一群年輕人,出些瑕疵是可以忍受的。

只不過 ...

這是空氣第一次吃到,湯汁與肉餡有極強「疏離感」的小籠包。肉餡和湯汁相互之間沒有融合,很明顯是在肉餡中,硬加入毫無整體感的另一種湯汁。

肉餡的部分則是用機器絞出來,而不是手剁。原本為了求效率,這樣做也無可厚非,但是因為調味不佳,加上豬肉選用的部位太糟糕,裡面有大量淋巴及筋,口感一點也不好。

接下來是「老皮嫩肉」,不過上來的是一盤日式炸豆腐。除了醬汁用上中式口味外,從裡到外就是日式炸豆腐。

老皮嫩肉不是「外脆內軟」就算了,先不說外皮的厚度,內餡竟然不是軟嫩的玉子豆腐,而是不怎麼軟的普通豆腐。如果嫌煎炸玉子豆腐的難度太高或成本太貴,那就不要把這道菜列上菜單嘛 ...

當天特價的「京醬肉絲春餅」,餅本身還不錯,該讚的地方還是要讚。只不過那個京醬肉絲,不太新鮮的豬肉已經有味道了,還用上不好的甜麵醬,並不是所有客人都沒吃過像樣的京醬肉絲好嗎?

「蟹殼黃」,基本上是燒餅的一種。但是這盤燒餅的顏色,只有冷凍燒餅在家裡烤箱加熱後比較可能出現。光看這種品相,其他說什麼都是多餘的了。

「花素蒸餃」,空氣一吃就知道這是食物調理機處理過的蔬菜內餡。糟糕的調味空氣就不多批評了,懂得料理的人都知道,食物調理機不是所有的料理都適用的。

與其他幾道菜對比下來,「牛肉餡餅」反而還不錯。該注意的重點都做到了,雖然肉餡「柴」了一點,但基本還算是能上檯面的菜色。

「鹹豆漿」也 OK,這道料理如果還會失敗,那真的不用開店了。

「上海兩面黃」,基本上麵質及裝盤形式空氣就不去挑剔了,但是那個醬汁,使用了非常不好的高湯。濃芡一勾下去,高湯不好的味道整個強調出來,整盤麵就這樣毀了。

不論是中華料理、法國料理、還是日本料理,高湯算是基本中的基本。餐廳做不出像樣的高湯,只顧到食物的外觀,這是在侮辱進門的食客!

或許有人會認為空氣在找這間餐廳的麻煩,畢竟是台灣鄉親開的店,應該稍微寬容些。但正因為是台灣鄉親開的店,所以空氣特別不爽,因為以美食揚名國際的台灣,端出來的料理絕不可能是這種貨色!

其他不用說,光是端上來的食物裡面,會夾著這麼長一條頭髮,而且服務生還渾然未覺!這種餐廳,空氣還能怎麼說好話?
 

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